Cornet d'ananas
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ ananas
- 20 g de beurre
- 80 g de sucre
- Sorbet d’ananas
Pour le blanc-manger :
- 200 g de fromage blanc
- 40 g de sucre
- 200 g de crème fouettée
- 1 gousse de vanille
Pour la tuile :
- 25 g de sucre glace
- 20 g farine
- 25 g de blanc d’œuf
- 5 g de cacao
- 25 g de beurre fondu
Préparation :
Le blanc-manger :
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre.
Ouvrez la gousse de vanille, grattez-la puis mettez les graines dans le fromage blanc.
Réservez au froid.
Coupez l'ananas en petit dés.
Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le beurre en les faisant chauffer à feu doux.
Poêlez les dés d’ananas pendant 2 à 3 minutes, puis réservez et mettez au froid.
La tuile :
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine le sucre glace, le cacao et le blanc d’œuf, puis ajoutez le beurre.
Mélangez bien pour obtenir une pâte.
Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte en 4 rectangles et mettez au four à 160° pendant 5 minutes.
A la sortie du four, roulez la tuile afin d'obtenir un cylindre.
Le dressage :
Remplissez les cylindres en alternant les couches de blanc-manger et de dés d'ananas.
Disposez sur une assiette et servez avec une boule de sorbet d’ananas.
Maison Baron Lefèvre
33, rue de Rieux
44000 Nantes
Tél : 02 40 89 20 20